1. Fava



 

Malzemeler

  • 500 gr kuru bakla
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 soğan
  • 1.5 demet dereotu
  • 1 limonun suyu
  • 5~6 dal maydanoz
  • Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Tuz

Hazırlanışı

  • İlk olarak kuru baklayı bol suyla ıslatın ve tencerede bekletin. Ertesi gün bol suda yıkayıp süzün.
  • Kullanacağınız soğanı temizleyin ve ince ince kıyın. Zeytinyağını tencereye alıp ısıtın.
  • Soğanı tavaya ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine baklaları ilave edin. 3-4 su bardağı su ekleyip baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Dereotunu temizleyip kıydıktan sonra, tencereye ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Robotla püre haline getirin.
  • Limon suyunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Favayı kıyılmış maydanoz ve kırmızı biberle süsleyebilirsiniz.

2. Mercimek köftesi

Mercimek köftesi tarifi ve yapılışı için gerekli malzemeler: Mercimek köftesi nasıl yapılır?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 baş kuru soğan
  • 1 demet maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 demet taze soğan
  • 2 yemek kaşığı salça (biber ve domates salçası karışık kullanabilirsiniz)
  • 3 su bardağı su (gerekirse yoğurma aşamasında biraz daha eklenebilir)
  • Yeteri kadar tuz
  • Kimyon
  • Pul biber
  • Karabiber

Hazırlanışı

  • Mercimek köftesi yapmak için mercimekler yıkanır ve uygun bir tencereye alınarak üzerini 3 su bardağı su ilave edilir. İyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.
  • Suyunu çekince bulgur içine atılır ve yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir.
  • Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğan sıvı yağda hafif pembeleşene kadar kavrulur, içine salça ilave 1-2 dakika daha kavrularak ocaktan alınır.
  • Yarım saat dinlenen mercimeklere kavurduğumuz salçalı soğan eklenir ve el yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde güzelce yoğurulur.
  • İyice karışan köfte harcına tuz ve baharatlar ilave edilerek tekrar yağrulur.
  • Son olarak ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış yeşil soğan ilave edilir. Malzemelerin güzelce karışması sağlanır
  • Köfte harcı biraz soğuduktan sonra bütün malzemeler el ile yoğrularak yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. Köftelere şekil verilerek marul veya roka yaprakları üzerine dizilir.

3. Deniz börülcesi

Yörenizin/Bölgenizin Farklı Yiyecekleri SS'li
 

Malzemeler

  • 3 diş sarımsak
  • 1 demet deniz börülcesi

Sosu için

  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

  • Bir tencere kaynar suya ayıklayıp soyduğunuz sarımsakları bütün olarak ekleyin.
  • Deniz börülcesini ilave edip 7-8 dakika haşlayın. Bir süzgece alıp soğumaya bırakın.
  • Soğuyunca saplarından tutarak odunsu kısımlarından ayıklayın ve bir kaseye alın.
  • Sosu için; gerekli olan tüm malzemeleri bir kasede karıştırıp börülcelerin üzerine dökün.
 
 

4. Ezme

https://yemek.com/tarif/acili-ezme/#.WJQvC_mLTIV | Acılı Ezme Tarifi

Malzemeler

  • 3 adetbüyük boy domates
  • 3 adetyeşil sivri biber
  • 3 dişsarımsak
  • 6 adettaze soğan
  • 1/2 demetmaydanoz
  • 1 tatlı kaşığıbiber salçası
  • 1 adettaze sıkılmış limon suyu
  • 4 yemek kaşığızeytinyağı
  • 2 yemek kaşığınar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığınane
  • 2 çay kaşığıkırmızı biber
  • 1 çay kaşığıtuz

Hazırlanışı

  • Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil sivri biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.

  • Bol suda yıkadıktan sonra ortadan ikiye kesip kabuklarını soyduğunuz domatesleri, çok küçük parçalar halinde doğrayın.

  • Bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz maydanoz ve taze soğanları incecik kıyın. Sarımsakları rendeledikten sonra havanda tuzla dövün.

  • Biber salçasını; küçük bir kapta taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisiyle karıştırıp kıvamını açın.

  • Tüm malzemeleri bir araya toplayıp biber salçalı karışım, tuz, nane ve kırmızı biberle karıştırın.

  • Hazırladığınız acılı ezmeyi arzuya göre soğuk olarak taze taze sevdiklerinizle paylaşın.

 

5. Çerkes tavuğu



Malzemeler

  • 1 bütün tavuk
  • 1 soğan
  • 1 orta boy haşlanmış patates

Sosu için

  • 500 ceviz içi
  • 4 dilim bayat ekmek içi
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için

  • Acı kırmızı toz biber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
  • Tavuğu büyük bir tencerede haşlayın.
  • Etleri kemiklerden sıyırıp küçük parçalara ayırın.
  • Ceviz içlerine bayat ekmeği, dövülmüş sarımsağı ve baharatları ekleyip karıştırın.
  • Yavaşça tavuk suyu ekleyip mutfak robotunda ezin.
  • Bir miktar zeytinyağı ekleyin.
  • Boza kıvamına gelene kadar mutfak robotunda karıştırmaya devam edin.
  • Hazırladığınız sosa tavuk etini ekleyerek karıştırın.
  • Zeytinyağı ve kırmızı biberi tavada ısıtın.
  • Ceviz parçaları ve biberli zeytinyağıyla süsleyerek servis yapın.

6. Paçanga böreği

Paçanga Böreği tarifi- Muska böreği şeklinde- Ev Lezzetleri - YouTube
 

Malzemeler

  • 1 yufka
  • 8 dilim pastırma
  • 8 dilim kaşar peyniri

Üzeri için

  • 1 yumurtanın akı
  • Galeta unu

Kızartmak için

  • Ayçiçek yağı

Paçanga Böreği Nasıl Yapılır?

  • Yufkayı düz bir zemine serip 8 eşit üçgen kesin. Yufka dilimlerinin kalın kenarlarına pastırma dilimlerini, üzerine kaşar peyniri dilimlerini yerleştirin
  • Sigara böreği sarar gibi kenarları açılmayacak şekilde sarın. Börekleri önce yumurta akına daha sonra galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın. Sıcak servis yapın.

7. İçli köfte

İçli köfte nasıl yapılır? - Yorumlar - Yasemin - Sayfa 1

Malzemeler

  • 2 su bardağıince köftelik bulgur
  • 1 su bardağıirmik
  • 1 adetyumurta
  • 3 yemek kaşığıun
  • 1 yemek kaşığıdomates salçası
  • 1 yemek kaşığıbiber salçası
  • 1 yemek kaşığızeytinyağı
  • 2 çay kaşığı (silme)pul biber
  • 3 su bardağısıcak su
  • 550 gram kıyma
  • 4 adet orta boysoğan
  • 4 çay kaşığıtuz
  • 1 çay kaşığınane (arzuya göre)
  • 2 çay kaşığıpul biber (arzuya göre)
  • 1 çay kaşığıkekik (arzuya göre)
  • 1 çay kaşığıkarabiber (arzuya göre)
  • 1 çimdikkimyon (arzuya göre)
  • 10 sapmaydanoz
  • 1 dilediğiniz kadarceviz içi (iri çekilmiş)
  • 200 gramtereyağı veya margarin

Hazırlanışı

  • Bulguru ve irmiği ağzı kapaklı bir kapta ıslatın ve ağzını kapatıp yaklaşık 30dk dinlenmeye bırakın.

  • 200 gr yağı tencereye alın ve kıymayı rengi dönene kadar sürekli karıştırarak pişirin

  • Kıymanın her yeri renk aldıktan sonra tane tane olması için yarım çay bardağı su ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.

  • Suyunu çektikten sonra küp küp doğranmış soğanı ilave edip kavurmaya devam edin.

  • Soğanlar tamamen kavrulduktan sonra 2 çay kaşığı tuzu ve baharatları ilave edin

  • Cevizleri de ilave edip ocağın altını kapatın. Maydanozları ekleyip son kez karıştırıp soğuması için başka bir kaba alın

  • Şişmeye bıraktığımız bulhurlu karışımı bir tepsiye (varsa çiğ köfte tepsisi) veya bir kaba çıkarın ve üzerine yağ, salça, un, yumurta, pul biber ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyip güzelce yoğurun

  • Yaklaşık 15 dakika yoğurduktan sonra bütün hamuru bir araya getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

  • Hamurunuzdan cevizden büyük yumurtadan küçük parçalar alıp yuvarlayın. Baş veya işaret parmağınızla açıp içine harç doldurup kapatın.

  • Eğer elinizde açamıyorsanız hamuru yağlı kağıdın arasına koyup büyükçe açarak kalıplar halinde çıkardığınız parçalara poğaça gibi iç harc koyup kapatabilirsiniz.

  • Dilerseniz kızgın yapda kızartın yada suda haşlayın.

8. Pastırmalı humus

Pastırmalı humus - Picture of Karakoy Lokantasi, Istanbul - Tripadvisor

Malzemeler

  • 500 gramnohut (bir gece önceden ıslatılmış)
  • 2 yemek kaşığızeytinyağı
  • 2 dişsarımsak
  • 1/2 su bardağıtahin
  • 1 adetlimonun suyu
  • 1 tatlı kaşığıkimyon
  • 1 çay kaşığıtuz

Üzeri İçin:

  • 1/2 adetkırmızı soğan(ince doğranmış)
  • 2 yemek kaşığıçam fıstığı
  • 10 adetkurutulmuş domates(doğranmış)
  • 1/4 demetmaydanoz(doğranmış)
  • 1 yemek kaşığıtereyağ
  • 1 tatlı kaşığıkırmızı toz biber
  • 4 dilimçemensiz pastırma

Hazırlanışı

  • Bir gece önceden suda beklettiğiniz nohutları yumuşayana kadar pişirin.

  • Yumuşayan nohutları 1 kepçe kaynadığı su ile birlikte mikserden geçirin ve kabuklarından ayrılması için süzgeç yardımıyla eleyin.

  • Bir kaba koyduğunuz nohut ezmesinin üzerine tahin, limon suyu, tuz, kimyon, tuz, sarımsak ve zeytinyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

  • Humusu servis ederken fırında veya ocakta ısıtın.

  • Humusu tabağa yayın ve üzerine tereyağ ile birlikte kızdırdığınız kırmızı toz biberi gezdirin.

  • Kuru domates ve çam fıstığı ayrı bir tavada 1 kaşık yağ ile birlikte soteleyin ve servis edeceğiniz humusun üzerine gezdirin.

  • Doğranmış kırmızı soğan ve maydanozu da ekledikten sonra son olarak kızarttığınız pastırmaları da ekleyin ve kıtır ekmek ile servis edin.

9. Karides güveç

Karides güveç tarifi - Balık Tarifleri

Malzemeleri
 
  • 400 g çimçim karides
  • 2 diş sarımsak
  • 2 çarliston biber
  • 8 çeri domates
  • 2 domates
  • 1 soğan
  • 80 ml domates suyu
  • 150 g taze kaşar peyniri (rendelenmiş)
  • 20 g tereyağı
  • 4 defne yaprağı
  • 4 dal taze kekik
  • 1 limon
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağı
Hazırlanışı 
  • İlk olarak güvecin içerisine kullanacağınız soğan, biber ve domatesleri küp küp doğrayın. 2 diş sarımsağı ince ince kıyın.
  • Orta ateşte ısıtılan tavanın içerisine tereyağını ekleyin ve eritin. Eriyen yağın içine sarımsakları ekleyip bir kaç dakika kavurun.
  • Ardından diğer malzemeleri tavanın içerisine alarak soteleyin ve karidesleri ekleyin.
  • Defne yaprağı, domates suyu, limon kabuğu ve taze kekiği de karışımın içerisine ekleyerek karıştırın. İsteğe göre limon kabuğu yerine limon suyu da tercih edilebilir.
  • Tuz, karabiber ve istediğiniz baharatlar ile yemeğinizi lezzetlendirebilirsiniz.
  • Son olarak hazırladığınız yemeği büyük boy güveç kabına veya küçük güveçlere paylaştırın. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri ve bir miktar tereyağını ekleyin.
  • Güveç kabını, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Aroma katmak için üzerine nane yaprakları ekleyebilirsiniz.

10. Balık kokoreç

Balık Kokoreç Tarifi: Balık Kokoreç Nasıl Yapılır? | Lezzet

Malzemeler
  • 1 adet levrek (2 fileto halinde)
  • 15-20 adet karides (arzu ederseniz)
  • 7-8 diş sarımsak
  • 4 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Nane
  • Kekik
  • Kimyon
  • Tuz
  • 1 adet beyaz ekmek

Hazırlanışı

  • Suyu kaynatın.
  • Balıkları ve karidesleri kaynayan suya ekleyip 6-7 dakika haşlayın.
  • Malzemeleri sudan alıp minik minik doğrayın.
  • Domatesleri soyup tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
  • Biber ve sarımsakları da aynı boyda doğrayıp tavada ısıttığınız zeytinyağında sotelemeye başlayın.
  • Baharatları ve tuzu da ilave edin.
  • Haşladığınız balık ve karidesleri de ekleyip karıştırın.
  • Domatesleri de ilave edin ve suyu çekilene kadar pişirin. Kokoreciniz hazır.
  • Ekmeği önce ortadan ikiye, sonra da boydan ikiye bölün.
  • Ekmeklerin içlerine balıkları koyup servis yapın.